FAMILY FOOD
RAY - NASI GORENG
Als je mij zou vragen waar je me s’ nachts wakker voor kan maken dan zeg ik sowieso nasi goreng. Vroeger bij ons thuis als moederlief weer eens een gigantische pan nasi goreng aan het maken was dan maakte mijn hart een sprongetje van geluk.
Ik bleef net zo lang naast het gasfornuis staan totdat het klaar was.
In alle jaren die er volgde is er eigenlijk niks veranderd; ik eet dit zelf best vaak en stiekem het liefst elke dag.
Dit recept is een mengelmoes van ingrediënten die ik de afgelopen tijd heb gejat van andere nasi goreng connaisseurs.
Ik weet zeker dat er na het lezen van dit recept een aantal Indische oma’s mij een boze mail gaan sturen om te zeggen dat het totaal niet zo hoort. Voor die oma's; zie mijn email adres onderaan.
Nasi goreng met gefrituurde tempé, spitskool, gevlochten kroepoek en een gebakken ei.
Ingrediënten voor 4 personen :
400 gram snelkookrijst
2 Citroengras
3 middelgrote uien
4 teentjes knoflook
1 rood pepertje (hoeft niet persé)
Stukje gember (duim grootte)
3 gram trassi
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel zeezout
1/2 theelepel ajinomoto
1 kleine spitskool
6 eetlepels zoete ketjap
Blok tempé
1/2 bosui
1 bos koriander (ook dit is niet echt nodig maar ik houd er gewoon van)
Eieren
Komkommer
Crispy chili oil
Bereidingswijze :
Ik begin zelf altijd eerst met rijst afkoken en daarvoor gebruik ik een rijstkoker. Een rijstkoker kan ik overigens iedereen aanraden; het werkt super makkelijk en de rijst kan eigenlijk nooit mislukken. Ik voeg hier 2 stengels citroengras aan toe voor een extra lekkere smaak.
Koken in ruim water kan natuurlijk ook maar uiteindelijk spoel je die smaken gewoon weg door de gootsteen als je het afgiet. Maar doe vooral je ding.
Vergeet overigens geen snuf zout toe te voegen!
De uien, knoflook, peper, snijden en aanfruiten in een grote pan op middel hoog vuur met een scheut olie. Zorg dat je een grote pan gebruikt, aangezien de rijst er later nog bij moet passen. Als de uien mooi glazig zijn dan kunnen de gember en de trassie erbij. De gember zou ik lekker groot laten dus misschien in 5 plakjes snijden; dan kan je ze later tijdens het eten herkennen en dus niet opeten.
Snijd ondertussen de spitskool en voeg dit ook toe in de pan. Blijf af en toe roeren en doe er 6 eetlepels zoete ketjap, 1 theelepel koriander/komijn/gemberpoeder, een halve theelepel ajinomoto en een 1 theelepel zeezout bij en laat het geheel rustig 20 minuten stoven.
Ondertussen kunnen we de tempé frituren, kleine dobbelsteentjes snijden en aangezien ik zelf geen frituur heb gebruik ik een pan met zonnebloem olie en een laser thermometer op 170 graden.
Goudbruin bakken en even uit laten lekken op een bordje met een stuk keukenrol.
De gevlochten kroepoek kan je op de zelfde temperatuur bakken alleen is het belangrijk dat je pan groot genoeg is aangezien ze 4 x zo groot worden als je ze frituurt. Ik denk dat ze ongeveer na 20 sec klaar zijn. Omdat ze drijven kan je ze met een ijzeren tang onder dompelen zodat de bovenkant ook goed bakt.
Bij Amazing oriental kan je kiezen uit honderd verschillende soorten kroepoek in duizend verschillende kleuren dus sla je slag, zou ik zeggen.
Terug naar de grote pan, de spitskool laat aardig wat vocht los tijdens het smoren dus het idee is dat je al dat vocht weg kookt. Als dat gebeurd is is dan kan je de tempé toevoegen, die bak je 1 minuut al roerend mee.
Nu meng je de witte rijst er doorheen en als alle rijst donker is geworden door de ketjap dan is het klaar!
Ik serveer het met plakjes komkommer een gebakken ei, bosui en koriander.
Misschien nog Crispy chilli olie van de toko erbij.
Done!