FAMILY FOOD

JULIUS - CRAYFISH ROLL

Mijn lievelingsbroodje! Ik at ooit in Australië een lobster roll en dacht hier wil ik wat mee doen.
Toen in erachter kwam dat in heel Nederland en ook de grachten van Amsterdam vol zitten met rivierkreeftjes wist ik ja dit is het.

Ik kocht een fuik ging vissen, ving kreeftjes en maakte mijn eigen crayfish roll. Ik wilde dit met iedereen delen en zo organiseerde ik een crayfissa, ik hoopte dat deze periode weer te doen maar helaas lukt dat nu niet.
Maar om jullie niet van de crayfish roll te onthouden hier mijn versie van de crayfish roll. Cray Cray!

Voor 4 broodjes

4 brioche puntjes (gewone witte puntjes kunnen ook, maar brioche is wel lekkerder)
100gr gepelde rivierkreeftjes
50gr boter
2 stengels bos ui
handje gehalte peterselie
paar takjes dille
1/2 kropje romaine sla
1 citroen in partjes
zelf gemaakte chipotle mayonaise

Mayonaise, kan je kopen maar het zelf maken is het lekkerst dus hier mijn recept.
2 eidooiers
2 tl moster
2el (sushi) azijn
300 ml zonnebloemolie
snuf zout
2 chipotle pepers (ik gebruik chipotle e adobo)

Benodigdheden:
steel pannetje
koekenpan
kom
staafmixer
hoge maatbeker

Mayonaise:
Doe de eidooiers, mosterd, azijn, zout en de chipotle pepers in de maatbeker. Mix dit even door met de staafmixer. Doe vervolgens druppel voor druppel de zonnebloem olie erbij en blijf het mixen met de staaf mixer tot het een dikke massa is geworden.

Broodjes:
Snijd de broodjes aan de bovenkant open( let op, niet te ver doorsnijden). Smelt de boter en smeer met de helft van de boter de broodjes in en bak ze even kort op de opengesneden kant tot ze een beetje bruin worden.

Snijd de romaine sla in dunne reepjes, de bosui in ringetjes en had de peterselie grof. Meng dit en pluk de dille erdoor heen.

Meng in een kommetje de andere helft van de gesmolten boter met de rivier kreeftjes breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verdeel de rivierkreeftjes over de broodjes doe hier naar smaak de chipotle mayonaise op en maak het af met je kruiden sla en een partje citroen.

OVER ONS

Hotmamahot Catering staat als creatieve cateraar bekend om eigenzinnig Asian streetfood. Denk bijvoorbeeld aan onze heerlijke bao buns, de instant klassieker patatje rendang of onze world famous sticky chicken wings.

Onze opdrachten verschillen van intieme diners tot professionele cateringen voor grote groepen, onze keuken is flexibel naar uw wensen.

Onze zakelijke klantenkring bestaat uit bedrijven als Spotify, Sonos, Paradiso, de Bijenkorf en Muziekgebouw aan het IJ. Als festivalcateraar werken wij samen met festivals als Lowlands, Woo Hah, Down the Rabbit Hole, Best Kept Secret en De Parade.

Voor een creatieve invulling van uw catering op maat denken wij graag met u mee!

AANVRAAG